小道 美和
18分 · ＊家庭の麹調味料20代の頃から取り入れている麹調味料塩麹と醤油麹だけの味付けで無農薬野菜を使ったお食事屋さんに通っていた頃麹の魅力をじわじわと感じていたそれから塩麹と醤油麹は家庭の調味料として必須アイテムでいつも手作りして常備している状態常備はしているものの長らく遠ざかっていた…けれどもまた最近再び熱が入り生食生活に欠かせない調味料となっている日本の調味料は作る過程で大豆を蒸したり米を蒸したり加熱するけれどそれも上手く生かしながら生食生活して行きたい色んな野菜を塩麹で揉んで和えるそれだけでいい良い塩を使って塩だけでもいい食事は毎日のことなのでバリエーションを持たせるため（人は変化を好む生き物）色々な味付けで変化を味わう塩麹と醤油麹のストックがなくなりそうだったので冷凍保管していた生麹で麹調味料を仕込んだこの日は麹への魅力が増して麹作りから醗酵調味料作りを完全マスターしたいと思った生食生活を始めて野菜も調味料も調味料の原料も全部自分で作りたいという思いがより一層強くなった作る過程はとても大事時短ではない自給農の暮らし約10年前と変わらぬ思いは深い繋がりを持っていたやるべき事は見えている自給農と衣食住を紡ぐ暮らし身体を整えつつ出来ることから始めよう今ようやく身体を整えることに着手している塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹の原料⚪︎ 塩（ぬちまーす）⚪︎ 有機旨しぼり醤油（海の精）⚪︎ 白米生麹（寺田本家）⚪︎ 水（湧き水）⚪︎ 有機玉ねぎ#saltwithricemalt#soysaucewithricemalt#fermentedseasoning#fermentedfoods#発酵調味料#発酵食品#米麹#麹#塩麹#醤油麹#玉ねぎ麹#家庭の調味料#生麹
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